1. Knoblauch und Schalotten abziehen, beides klein würfeln. 3 EL Butter in einer Pfanne erhitzen, Knoblauch und Schalotten darin glasig dünsten. Most dazugießen, etwa zur Hälfte einkochen. Brühe angießen, die Suppe bei kleiner Hitze ca. 20 Minuten köcheln lassen.
2. Inzwischen Sellerie putzen, in feine Scheiben schneiden. Apfel waschen, vierteln, Kerngehäuse herausschneiden. Apfel in feine Spalten schneiden.
3. Zucker in einer Pfanne schmelzen lassen, Nüsse einrühren, ganz kurz karamellisieren. Nusskaramell auf ein Stück Backpapier geben, auskühlen lassen. Übrige Butter (2 EL) in die Pfanne geben, darin verbliebenen Karamell bei mittlerer Hitze unter Rühren lösen. Sellerie zugeben, knackig dünsten. Dann die Apfelspalten zugeben und kurz mitdünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Sahne halb steif schlagen, ca. 2 EL davon abnehmen und evtl. noch kalt stellen. Übrige Sahne mit Creme fraiche verrühren, in die Suppe rühren und diese noch mal etwas einkochen lassen. Suppe mit Salz, Pfeffer abschmecken, in vorgewärmte Teller verteilen. Mit Apfel-Sellerie, Nusskaramell, Cayennepfeffer und übriger Sahne anrichten.
Pro Portion: 715 kcal/3010 kJ 29 g Kohlenhydrate, 17 g Eiweiß, 54 g Fett
Dazu passt ein Weißburgunder aus dem Burgenland
