1. Zwiebeln und Knoblauch abziehen. 2 Zwiebeln und Knoblauch würfeln, in der Butter glasig dünsten. Reis einrühren. 125 ml Brühe angießen und den Reis zugedeckt knapp gar kochen.
2. Kohlkopf in reichlich kochendem Salzwasser vorgaren. 8-12 große Blätter ablösen (übrigen Kohl anderweitig verwenden). Blattrippen der Kohlblätter flach schneiden. Reis abtropfen lassen.
3. Kräuter fein schneiden. Hack mit Salz, Pfeffer, Senf, Ei und den Kräutern in einer Schüssel gut verkneten. Reis untermischen. Auf der Arbeitsfläche jeweils 2-3 Kohlblätter überlappend ausbreiten. Hackfüllung darauf verteilen. Blattseiten über Füllung klappen, alles einrollen. Mit Küchengarn fixieren.
4. Übrige Zwiebeln in Spalten schneiden. Öl im Schmortopf erhitzen, Rouladen anbraten, herausheben. Zwiebeln im Bratfett andünsten, Tomatenmark anrösten. Rouladen einlegen, Wein angießen, mit Lorbeer, Pfeffer, Salz würzen. Rouladen 40 Minuten zugedeckt schmoren, nach und nach übrige Brühe (375 ml) angießen. Rouladen warm stellen. Fond kräftig einkochen, 150 g Sahne angießen. Rest Sahne (50 g) und Mehl verrühren, in den kochenden Fond rühren. Rouladen kurz darin ziehen lassen, servieren.
Pro Portion: 870 kcal/3660 kJ 27 g Kohlenhydrate, 45 g Eiweiß, 57 g Fett
Als Beilage: Kartoffelstampf.
dazu passt naturtrübes Kellerpils
