1. Backofen auf 120 Grad vorheizen. Fleisch trocken tupfen, salzen, pfeffern. Fettrand in regelmäßigen Abständen einschneiden. Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen, Fleisch darin auf jeder Seite ca. 1 Minute scharf anbraten. Mit Alufolie bedeckt auf einem Teller im heißen Ofen ziehen lassen.
2. Zwiebeln und Knoblauch abziehen, fein schneiden und im Bratfett in der Pfanne goldbraun rösten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Wein angießen und diesen fast vollständig einkochen lassen. Dann Fond, Lorbeer und Gewürznelken dazugeben, Fond leicht einkochen.
3. Inzwischen Knödel halbieren und in dicke Scheiben schneiden. Lauch und Möhren putzen, waschen, in Ringe bzw. Scheiben schneiden. 3-4 EL Butter in einer weiteren Pfanne erhitzen, Knödelscheiben darin von beiden Seiten braun braten, herausheben. Die Gemüse im Bratfett andünsten, würzen, unter Wenden garen. Die Knödelstücke wieder dazugeben und alles noch mal erhitzen.
4. Fleischsaft, der sich auf dem Teller gesammelt hat, unter Zwiebelfond rühren. Rest Butter (3-4 EL) stückchenweise untermixen. Fleisch in Sauce noch mal erhitzen, mit Gemüse-Knödel-Mix und Petersilie bestreut servieren.
Pro Portion; 775 kcal/3260 kJ46 g KH, 44 g E, 43 g F
dazu passt Spätburgunder aus der Pfalz.
