Die Kartoffeln waschen, mit Wasser bedecken, leicht salzen und zum Kochen bringen. In etwa 20 Minuten weich kochen. Abgießen, noch heiß schälen und durch die Kartoffelpresse in eine Schüssel drücken. Das Mehl locker darüberstreuen und zugedeckt 15 Minuten stehen lassen. Eiweiß, 1 Prise Salz und die Butter zugeben und alles zu einem glatten Teig verarbeiten.
Für das Chaudeau die Eigelbe, den Zitronensaft, den Zimt und den Zucker in eine feuerfeste Schüssel geben und mit dem Schneebesen cremig rühren. Dann erst die Schüssel auf ein heißes Wasserbad setzen. Die Schüssel sollte gut hineinpassen, damit beim Schlagen kein Wasser in die Soße spritzen kann. Das Wasser darf nicht kochen, es soll gerade unter dem Siedepunkt gehalten werden. Das Malzbier zugeben und mit dem Schneebesen kräftig schlagen, bis die Creme das doppelte Volumen angenommen hat. Die Schüssel aus dem Wasserbad nehmen und in eine Das Eiswasser bewirkt, dass die Soße schnell abkühlt und nicht zu sehr an Volumen verliert.
Das Butterschmalz auf 170°C erhitzen. Einen Esslöffel immer wieder in das heiße Butterschmalz tauchen, dann aus der Kartoffelmasse Nockerl abstechen, formen und diese unter mehrmaligem Wenden in etwa 5-6 Minuten im heißen Fett knusprig ausbacken.
Die Skubanki auf Küchenpapier abtropfen lassen, anrichten und mit Puderzucker und nach Belieben auch mit gemahlenem Mohn bestreuen. Das Malzbierchaudeau separat dazu reichen.
Zubereitungszeit: 1 1/2 Stunden. Nährwert pro Portion ca.: 10 g Eiweiß, 29 g Fett, 27 g Kohlenhydrate, 404 kcal (1692 kJ)
