Das Roggenmehl auf eine Arbeitsfläche geben, die Eier, die weiche Butter und das Salz zugeben und alles zu einem geschmeidigen Teig verkneten, bei Bedarf etwas Milch zugeben. Den Teig in Folie wickeln und 1 Stunde ruhen lassen.
Den Teig in etwa 20 g schwere Stücke teilen und diese auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche zu Fladen von 12 cm 0 ausrollen.
Das Butterschmalz in einem Topf oder einer Fritteuse auf 175° C erhitzen, die Steirerkrapfen darin schwimmend ausbacken. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Mit Puderzucker besiebt servieren.
Zubereitungszeit: 1 Stunde, zusätzlich Ruhezeit. Nährwert pro Stück (bei 20 Krapfen) ca.: 2 g Eiweiß, 7 g Fett, 8 g Kohlenhydrate, 105 kcal (440 kJ); 0,7 BE.
