Fleisch trocken tupfen. Möhren und Sellerie schälen, waschen, in Stücke schneiden. Zwiebel schälen, halbieren und in Streifen schneiden.
2 EL Öl in einem Bräter erhitzen. Fleisch darin portionsweise kräftig anbraten, herausnehmen. Gemüse und Zwiebel im Bratfett anbraten. Tomatenmark einrühren, kurz anschwitzen. Gesamtes Fleisch wieder zufügen. Mehl darüberstäuben und anschwitzen. Bier und 1 Wasser zugießen, aufkochen. Mit Salz, Pfeffer und Lorbeer würzen. Fleisch zugedeckt ca. 1 1/2 Stunden schmoren, dabei gelegentlich umrühren.
Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung garen. Brot in feine Würfel schneiden. 1 TL Öl in einer Pfanne erhitzen. Brot- und Schinkenwürfel darin unter Wenden 4-5 Minuten knusprig braten.
Fleisch mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nudeln abgießen. Bierfleisch mit Schinkenmix bestreuen. Nudeln dazu reichen.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 1 3/4 Std. PORTION ca. 770 kcal E 57 g • F 17 g • KH 83 g
