1. Für den Pfannkuchenteig Mehl in eine Schüssel sieben, die übrigen Zutaten in der angegebenen Reihenfolge zufügen. Alles zu einem glatten Teig verrühren und ca. 1 Std. ruhen lassen. Danach noch mal durchrühren.
2. In einer heißen Pfanne Butter zerlassen. Nacheinander jeweils einen knappen Schöpflöffel Teig hineingießen und die Pfanne schwenken, so dass der Teig auseinander fließen kann und der Boden dünn bedeckt ist. Pfannkuchen beidseitig backen. Dickt der Teig zwischendurch ein, mit etwas Milch glatt rühren. Die fertigen Pfannkuchen beiseite legen.
3. Für die Royale das Ei mit der Sahne und Zucker gut verquirlen.
4. Für die Füllung Butter mit Zucker, salz und Zitronenschale schaumig rühren. Eigelbe zufügen. Die mit Rum getränkten Rosinen, Likör und Topfen unterrühren. Eiweiße mit restlichem Zucker steif schlagen und vorsichtig unter die Masse heben.
5. Für die Fertigstellung Pfannkuchen mit der Füllung bestreichen, aufrollen und in drei Teile schneiden. Pfannkuchenteile stehend in einen ausgebutterte Form schichten. Royale darüber gießen .
6. Die Palatschinken im vorgeheizten Backofen bei 200 °C ca. 25 Min. backen. Aus dem Ofen nehmen, mit Puderzucker besieben und sofort servieren.
