Das küchenfertige Kotelettstück unter fließendem Wasser waschen, trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen und auf eine Arbeitsfläche legen.
Die Zwiebeln und die Knoblauchzehen schälen und fein würfeln. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Knoblauchzwiebeln darin glasig schwitzen.
Die Kräuter verlesen, waschen, fein schneiden, dazugeben und durchschwenken. Vom Herd nehmen, leicht erkalten lassen und auf das Fleisch streichen.
Das Fleisch zusammenrollen und mit Küchenschnur binden.
Das Schmalz in einem Bräter erhitzen und den Braten darin anbraten. In den auf 180-200 °C vorgeheizten Backofen schieben und 1 1/2-2 Stunden garen.
Während der Garzeit öfter mit Weißwein und Brühe ablöschen.
Die Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Das Gemüse 30 Minuten vor Garende zum Fleisch geben. Mit dem restlichen Weißwein und der Gemüse- oder Fleischbrühe auffüllen und fertig garen.
Die Schweinerolle herausnehmen und in Scheiben schneiden. Die Soße mit Salz und Pfeffer abrunden, mit den Fleischscheiben anrichten, mit Kräuterzweigen garnieren und sofort servieren.
