Knoblauch abziehen, fein hacken, mit Zitronensaft, -schale und Olivenöl verrühren. Fleisch in einen Gefrierbeutel geben, Rosmarin, Thymian zufügen, die Marinade einfüllen und den Beutel zubinden. Ca. 12 Std. im Kühlschrankziehen lassen, dabei gelegentlich wenden.
Ofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen. Zwiebeln abziehen, längs halbieren, in Spalten schneiden. Braten aus der Marinade nehmen, mit Salz und Pfeffer würzen. In einem Bräterdas Butterschmalzerhitzen, das Fleisch darin rundum anbraten, die Zwiebelspalten zufügen, kurz mitbraten. Marinade, Kräuter und Brühe dazugeben. Im Ofen ca. 80 Min. schmoren, dabei ab und zu mit Bratensud beschöpfen.
Tomaten überbrühen, abschrecken, häuten, vierteln, entkernen. Zucchini waschen, putzen in Stücke schneiden. Tomaten, Zucchini, Oliven nach ca. 60 Min. zum Braten geben und mitgaren.
Den Braten herausnehmen, in Alufolie wickeln und ca. 10 Min. ruhen lassen. Das Gemüse mit Salz und Pfeffer würzen, mit dem Braten anrichten.
