Die Kartoffeln waschen und in der Schale in Salzwasser zugedeckt 20-25 Minuten garen. In ein Sieb abgießen und kalt abschrecken.
Die Kartoffeln etwas ausdampfen lassen und schälen. Dann noch wann in nicht zu dünne Scheiben schneiden und in eine große Schüssel geben. Die Zwiebeln schälen und auf einer Gemüsereibe ganz fein reiben.
Das Zwiebelmus mit dem Olivenöl verrühren. Den Zitronensaft dazugeben und das Dressing mit Salz und Pfeffer würzig abschmecken. Über die Kartoffeln gießen, gut vermischen und den Salat 30 Minuten ziehen lassen.
Petersilie kalt abbrausen, trockenschütteln und fein hacken. Die Paprikaschote halbieren, entkernen und die Hälften waschen. Dann mit Küchenpapier trockentupfen und mit einem scharfen Messer sehr fein würfeln.
Petersilie und Paprika unter den Kartoffelsalat mischen und nochmals mit Weißwein, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Oliven trockentupfen und vierteln. Den Salat vor dem Servieren mit den Oliven garnieren.
