Kefalotiri-Käse auf einer Haushaltsreibe sehr fein reiben. Den Feta-Käse in eine Schüssel geben und mit einer Gabel zerdrücken. Die Eier mit einem Schneebesen gründlich verquirlen und mit den beiden Käsesorten vermischen
Petersilie und den Dill abbrausen, trockenschütteln und ohne die groben Stiele fein zerkleinern. Die Oliven längs einschneiden, entkernen und fein hacken.
Dann die Kräuter und die Oliven unter die Käsemasse mischen und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Die Teigblätter auf eine Platte legen, mit etwas Wasser bepinseln und in 7-8 cm breite Streifen schneiden.
Auf jedes Ende eines Teigsireifens 2 TL von der Füllung geben und die Teigstreifen mit der Füllung bis zum Ende quadratisch zusammenfalten. Die Teigkanten fest andrücken. Den Backofen auf 180 °C vorheizen.
Ein Backblech einfetten. Die Käsetaschen auf das Blech legen. Die Eigelbe verquirlen und die Teigtaschen damit bepinseln. Im heißen Ofen (Gas 2; Umluft 160 °C 25-30 Minuten goldbraun backen und heiß servieren.
