Fleisch waschen, trockentupfen. Überschüssiges Fett entfernen und die Haut mehrmals kreuzweise etwa 2 mm tief einschneiden. Mit Salz, Cayennepfeffer, Piment und Paprika kräftig würzen.
Öl erhitzen Entenbrustfilets mit der Hautseite nach unten hineinlegen, bei mittlerer Hitze 6-7 Minuten braten. Wenden und weitere 5 Minuten braten.
Zwiebeln schälen, in grobe Stücke schneiden. Knoblauchzehe schälen und hacken. Fenchel putzen, waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Tomaten blanchieren, häuten, entkernen und grob würfeln.
Entenbrustfilets aus der Pfanne nehmen, in Alufolie wickeln und warm stellen. Im verbliebenen Bratfett Zwiebeln und Knoblauch glasig werden lassen. Fenchel zugeben und kurz mitdünsten. Dann Tomaten zufügen.
Datteln entkernen und in Streifen schneiden. Mit der Brühe zum Gemüse geben, ca. 15 Minuten dünsten. Entenbrustfilets dazugeben, kurz mit erhitzen. Vor dem Servieren in Scheiben schneiden. Mit Petersilie bestreuen.
