Den frischen Spinat pulzen und gut waschen. Tiefgekühlten Spinat nur auftauen. Die Zwiebel schälen, fein würfeln und im heißen Fett glasig dünsten. Auf Wunsch die Knoblauchzehe dazupressen. Den Blattspinat obenauf legen und bei geschlossenem Deckel zusammenfallen lassen. Die Gurke schälen, halbieren und die Kerne mit einem Teelöffel herauskratzen. Das Fruchtfleisch würfeln. Die Gurkenstücke zusammen mit der Brühe zum Spinat geben und beides circa 20 Minuten [eicht köcheln lassen. Die Suppe pürieren (oder durch ein Sieb streichen) und in den Topf zurückfallen.
Den Doppelrahmfrischkäse in die Suppe bröckeln und bei kleiner Hitze so lange rühren, bis sich der Käse aufgelöst hat Die Suppe mit den Gewürzen sowie mi t dem Zitronensaft abschmecken und kaltstellen.
Zum Verzieren:
Die kalte Suppe vor dem Servieren nochmals abschmecken und eiskalt mit süßer Sahne verziert servieren.
Zubereitungszeit; ca. 30 min. + mind. 3 Std. zum Kühlen.
