Die Zwiebeln schälen und würfeln. Die Petersilie und den Thymian waschen, trocknen und kleinhacken. Das Öl in einem weiten Topf erhitzen, die Zwiebelwürfel anschwitzen, die Knoblauchzehe dazupressen und kurz mitschwitzen. Den Zimt zugeben und kurz mitbräunen. Den Ansatz mit den in Würfel geschnittenen Tomaten ablöschen. Salz, Pfeffer sowie das Lorbeerblatt zugeben und die Sauce im offenen Topf 15-20 Minuten leicht köcheln lassen. Das Lorbeerblatt entfernen, die Sauce nochmals abschmecken und den Thymian sowie die Petersilie zugeben. Die Nudeln bißfest kochen, abgießen und abtropfen lassen. Eine möglichst weite Auflauffoim dünn einfetten. Den Schafkäse grob zerbröckeln. Die Nudeln mit der Tomatensauce sowie mit dem Schafkäse mischen, in die Auflaufform füllen, den geriebenen Käse obenauf streuen und den Auflauf bei 200\"C (Heißluft 180) circa 10 Minuten überbacken.
