1. Zwiebeln und Knoblauch schälen und klein schneiden. Kartoffeln schälen, evtl. halbieren. Kaninchenfleisch abspülen und mit Küchenpapier trockentupfen. Fleischteile mit Salz, Pfeffer und Oregano einreiben. Chili abspülen, trocken-tupfen, längs halbieren und entkernen. Rosmarin abspülen, trockenschütteln.
2. Backofen auf 180 Grad (Umluft nicht empfehlenswert/Gasherd: Stufe 2) vorheizen. Öl in einem großen Bräter erhitzen. Kaninchenteile darin rundherum anbraten und herausnehmen. Kartoffeln, Zwiebeln und Knoblauch im Bratfett anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen. Kaninchen (außer dem Rücken) wieder zugeben. Chili, Oliven und Rosmarin zugeben. Wein und Fleischbrühe angießen. Bräter in den Ofen schieben, alles ca. 40 Minuten zugedeckt schmoren. Zwischendurch Fleisch vorsichtig wenden.
3. Dann Rückenteile zugeben und weitere ca. 30 Minuten schmoren. Ca. 10 Minuten vor Ende der Schmorzeit Pinienkerne zugeben. Petersilie abspülen, abzupfen und hacken. Nochmals abschmecken, mit Petersilie anrichten.
Zubereitung ca 1 1/2 Stunden, Pro Portion: ca. 580 kcal, 20 g Kohlenhydrate, 59 g Eiweiß, 27 g Fett
