Für das Tzatziki die Salatgurke waschen, schälen, grob raspeln und in ein Sieb geben. Den größten Teil der Flüssigkeit ausdrücken. Knoblauch abziehen, durchpressen. Gurke und Joghurt verrühren. Knoblauch, Olivenöl und Minze unterrühren. Mit Salz abschmecken. Zugedeckt kühl stellen.
Zucchini und Aubergine waschen, putzen und trocken tupfen. Jeweils der Länge nach in dünne Scheiben schneiden, mit Küchenpapier trocken tupfen und in Mehl wenden. Überschüssiges Mehl abklopfen.
Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Zucchini- und Auberginenscheiben portionsweise auf beiden Seiten 1-2 Minuten goldgelb braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Die gebratenen Scheiben in eine vorgewärmte Schüssel schichten. Mit Salz und Pfeffer würzen und sofort servieren. Das gekühlte Tzatziki mit Minzeblättern garnieren und dazu anbrichten
pro Portion ca 254 kcal, 23 g F, 6 g KH, 4 g E, Zubereitung 60 Min
