4 EL Olivenöl
750 g Kalbfleisch (Schulter oder Nacken), gewürfelt
125 ml Rotwein
350 g Schalotten oder kleine Zwiebeln, halbiert
2-3 Knoblauchzehen, grob gehackt
2 Möhren, gewürfelt
Salz, frisch gemahlener weißer Pfeffer
Blättchen von 1/2 Bund Oregano
1-2 Zimtstangen
2 Lorbeerblätter
1 Prise Muskatnuss
1 Prise Cumin
200 g passierte Tomaten (Packung oder aus der Dose)
600 ml Fleischbrühe (Instant)
6 gestrichene EL Fix Soßenbinder, dunkel

Den Backofen auf 180 Grad (Gas 2-3, Umluft 160 Grad) vorheizen. Olivenöl in einem Schmortopf erhitzen. Fleisch darin ringsum anbraten. Schalotten, Knoblauch und Möhren zugeben und mit anschmoren. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Mit Rotwein ablöschen.

0reganoblättchen, Zimt und Lorbeer untermischen. Mit je 1 Prise Muskat und Cumin würzen. Tomaten und Fleischbrühe zugeben. Zugedeckt im vorgeheizten Backofen, 2. Schiene von unten, etwa 90 Minuten schmoren.

Soßenbinder einrühren und auf dem Herd 1 Minute köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer nochmals abschmecken.

Zubereitungszeit: ca. 20 Min. Schmorzeit: ca. 90 Min. Pro Portion: ca. 424 kcal/1780 kJ E: 41 g, F: 28 g, KH: 10 g

KÜCHEN-TIPP: Ersatzweise kann das Stifado auch mit Rind- oder Schweinefleisch zubereitet werden