Fleisch waschen, trocken tupfen, in Streifen schneiden. Knoblauchzehen abziehen und durch die Presse drücken. Zwiebel abziehen und fein hacken. Öl, die Hälfte des Knoblauchs, Zwiebeln, Oregano, Thymian, Cayennepfeffer, Paprika, Zimt, Zitronensaft und Pfeffer verrühren.
Das Fleisch mit der Marinade in eine Schüssel geben, alles gleichmäßig mischen und ca. 2 Stunden durchziehen lassen. In der Zwischenzeit Salat und Gemüse putzen und waschen. Den Salat in Stücke, die Paprikaschote in Streifen, die Tomaten in Spalten und die Gurke in Scheiben schneiden.
Restlichen Knoblauch mit Joghurt verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Petersilie waschen, trocken schütteln, hacken und mit Joghurt mischen. Eine beschichtete Pfanne erhitzen. Das Fleisch darin ca. 8 Minuten unter Wenden braten. Mit Salz würzen.
Die vorbereiteten Salatzutaten in eine Schale geben, mit Olivenöl und Essig beträufeln, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Gyros mit Salat und Joghurt-Soße anrichten und nach Wunsch mit Fladenbrot servieren.
Pro Portion ca. 653 kcal, 38 g F, 11 g KH, 53 g E. Zubereitungszeit ca. 60 Minuten (ohne Wartezeit).
