Speckscheiben halbieren. Kartoffeln gründlich waschen und in Salzwasser gar kochen. Mit je 1/2 Scheibe Speck umwickeln und mit Holzspießen feststecken.
Hähnchenfilets waschen und trocken tupfen. Längs eine Tasche hinein schneiden, salzen und pfeffern. Minze waschen, trocken schütteln und grob hacken, mit Frischkäse vermengen. Filets damit füllen.
Zucchini putzen und in Scheiben schneiden. 4 EL Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Fleisch darin ca. 4 Minuten je Seite scharf anbraten. Zucchini zufügen und ca. 5 Minuten bissfest mitbraten. Mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken würzen.
Restliches Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen und die Speckkartoffeln darin ca. 7 Minuten braten. Zusammen mit Fleisch und Zucchini anrichten.
Zubereitungszeit ca. 45 Minuten Pro Portion ca. 880 kcal, 59 g EW, 60 g Fett, 27 g KH
