1. Auberginen waschen, putzen und längs in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Salzen und auf Küchenpapier ausgelegt 20 Min. ziehen lassen. Gut abtupfen und portionsweise in 6 EL heißem Olivenöl hellbraun braten. Auf Küchenpapier entfetten.
2. Sojagranulat mit Salzwasser bedeckt ca. 15 Min. quellen lassen. Inzwischen Zwiebeln und Knoblauch abziehen und klein hacken. Tomaten überbrühen und häuten. Fruchtfleisch ohne Stielansätze und Kerne würfeln.
3. Petersilie abbrausen, trockenschütteln und fein hacken. Tomaten, Weißwein, Salz, Pfeffer, Zimt, Zucker, Petersilie und Oregano in den Topf geben, gut verrühren und alles zugedeckt 5 Min. schmoren lassen. Etwas abkühlen lassen. Käse reiben, die Hälfte mit 1 Ei unter die Masse rühren.
4. Butter schmelzen lassen, Mehl darin anschwitzen. Langsam unter Rühren Milch hineingießen. Aufkochen lassen und unter Rühren in 10 Min. bei schwacher Hitze garen. Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Muskat würzen. Becha-melsauce etwas abkühlen lassen, dann restlichen Käse und das übrige verquirlte Ei unterziehen.
5. Eine gefettete Auflaufform mit der Hälfte der Auberginenscheiben auslegen. Die Hälfte der Sojagranulatmasse und der Bechamelsauce darauf geben, mit den restlichen Auberginenscheiben abdecken. Mit übriger Sojagranulatmasse und Bechamelsauce bedecken. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C ca. 1 Std. garen.
