Die Hefe in der Hälfte der lauwarmen Flüssigkeit auflösen. Etwa ein Drittel des Mehls in eine Schüssel sieben, mit der Hefelösung verrühren. Den Vorteig zudecken und an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
Das restliche Mehl dazusieben, das Salz untermischen. Nach und nach die restliche Flüssigkeit einrühren, dabei den Teig mit einem Holzlöffel schlagen, bis ein dickflüssiger Brei entsteht. Erneut zudecken und an einem warmen Ort gehen lassen, bis der Teig das Doppelte seines Volumens erreicht hat und an der Oberfläche Blasen wirft.
In einem tiefen Topf oder einer Fritteuse reichlich Öl auf 180° C erhitzen. Mit einem kalt abgespülten Löffel von der Teigmasse eine kleine Portion abnehmen und in das Öl gleiten lassen. Nach jedem Bällchen den Löffel erneut mit Wasser benetzen. Nicht zu viele Bällchen gleichzeitig im heißen Öl ausbacken und diese während des Frit-tierens ständig bewegen, damit sie nicht aneinander kleben.
Sobald die Bällchen goldbraun sind, mit einem Schaumlöffel aus dem Frittierfett heben, etwas abtropfen lassen und zum Entfetten kurz auf Küchenpapier legen.
Die noch warmen Kugeln auf einer Platte anrichten, mit dem Honig übergießen und mit dem Zimt be-sieben. Mit den gehackten Walnusskernen bestreut servieren.
Zubereitungszeit: 1 Stunde, zusätzlich Wartezeiten. Nährwert pro Stück ca.: 1 g Eiweiß, 5 g Fett, 9 g Kohlenhydrate, 80 kcal (334 KJ)
