Ulrikes Kochbuch
Griechischer Salat mit Lammkoteletts
Griechenland
Zutatenliste
für die Bohnencreme:
450 g Dicke Bohnen
(ca. 150 g Bohnenkerne gepalt; ersatzweise TK-Dicke-Bohnen)
450 g Erbsenschoten (ca. 150 g Erbsen gepalt; ersatzweise TK-Erbsen)
Salz
2 El Zitronensaft
2 El Tahine (Sesampaste; in Naturkostläden)
1/2 TI gemahlener Kreuzkümmel
1 kleine Knoblauchzehe
2 Stiele Dill
2-3 El Olivenöl
Pfeffer
1 Prise Zucker
1/2 Fladenbrot
1-2 TI Pul biber (türkisches Chiligewürz)
für die Lammkoteletts:
2 Zweige Rosmarin
2 Knoblauchzehen
5 El Zitronensaft
5 El Olivenöl
l 1/2 TI rosenscharfes Paprikapulver
1 El getrockneter Oregano
Salz
Pfeffer
12 Lammkoteletts (ä ca. 50 g)
für den Salat:
400 g Tomaten
3 Mini-Gurken
2 rote Zwiebeln
1 Spitzpaprika
1 Bund Petersilie
Saft von 1 Zitrone
Salz
Pfeffer
1 Prise Zucker
1 TI getrockneter Oregano
5 El Olivenöl
je 4 El schwarze und grüne Oliven
150 g cremiger Schafskäse
Außerdem:
Gefrierbeutel
Alufolie
Zubereitung
Für die Bohnencreme Bohnenkerne und Erbsen aus den Schoten palen und in kochendem Salzwasser 1 Minute garen. Bohnen und Erbsen in ein Sieb gießen, abschrecken und abtropfen lassen. Die Bohnenkerne aus den Häutchen drücken und zusammen mit den Erbsen, Zitronensaft, Tahine, Kreuzkümmel, Knoblauch, 75 ml Wasser und 1/2 TI Salz in ein hohes Gefäß geben. Die Zutaten mit dem Schneidstab sehr fein pürieren. Dillspitzen abzupfen und fein hacken. Olivenöl und Dill zur Bohnencreme geben und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Abgedeckt beiseitestellen.
Für die Lammkoteletts Rosmarinnadeln abzupfen und fein hacken. Knoblauch fein hacken. Zitronensaft, Olivenöl, Paprikapulver, Rosmarin, Knoblauch und Oregano verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Lammkoteletts mit der Marinade in einen Gefrierbeutel geben, etwas durchmischen und 30-40 Minuten marinieren. Die Koteletts abtropfen lassen und portionsweise in einer heißen schweren gusseisernen Pfanne 2-3 Minuten auf jeder Seite braten. Dabei mit Salz und Pfeffer würzen. Die fertigen Koteletts auf ein mit Alufolie belegtes Backblech geben und im vorgeheizten Backofen bei 100 Grad (Gas 1, Umluft nicht empfehlenswert) warm halten.
Für den Salat Stielansätze aus den Tomaten schneiden, Tomaten klein schneiden. Gurken schräg in Scheiben schneiden. Zwiebeln in dünne Ringe schneiden. Spitzpaprika putzen und in Ringe schneiden. Petersilienblätter abzupfen. Zitronensaft mit Salz, Pfeffer, Zucker, Oregano und Olivenöl verquirlen. Salatzutaten und Oliven mit der Vinaigrette mischen. Schafskäse in Scheiben schneiden und vorsichtig unterheben.
Das Fladenbrot in Streifen schneiden und im Backofen bei 100 Grad (Gas 1, Umluft nicht empfehlenswert) erwärmen. Die Lammkoteletts zusammen mit dem Salat anrichten. Die Fladenbrotstreifen mit der Bohnencreme bestreichen, mit Pul biber bestreuen und servieren.
ZUBEREITUNGSZEIT 1:20 Stunden plus Garzeit 15 Minuten plus Marinierzelt 30-40 Minuten PRO PORTION 43 g E, 56 g F, 57 g KH = 930 kcal (3890 kJ)
Rezeptdetails
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Land/RegionGreece
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Kosten
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LactosefreiNein
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VegetarischNein
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VeganNein
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DiabetischNein
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GlutenfreiJa
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Portionen4
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Alternative Menge
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Zubereitungszeit1 Stunde 30 Minuten
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Kalorien950
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Kilojoule3890
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Fettgehalt56 g
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Broteinheit
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Proteingehalt43 g
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Kohlehydrate57 g
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SchwierigkeitsgradNormal
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Geändert31. August 2016
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Kommentare
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