Den Reis nach Packungsanleitung kochen, abgießen, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen. Die Paprikaschote waschen, halbieren, Stielansatz, Samen und Trennwände entfernen, das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Die Gurke und würfeln. Den in 1 cm große Würfel, die Oliven in Ringe schneiden. Den Apfel schälen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen, die Viertel würfeln.
Für das Dressing den Knoblauch pellen und würfeln, mit den restlichen Zutaten in einer Schüssel verrühren. Reis, Paprika, Gurke, Käse, Oliven und Apfel zum Dressing geben und alles vorsichtig mischen. 15 Minuten zugedeckt ziehen lassen. Nochmals abschmecken.
Zubereitungszeit: 30 Minuten, zusätzlich Marinierzeit. Nährwert pro Portion ca.: 12 g Eiweiß, 19 g Fett, 36 g Kohlenhydrate, 366 kcal (1531 kJ); 3 BE.
