Für den Teig 400 g Mehl, Zucker und 2 TL Salz in einer großen Rührschüssel mischen. Hefe in 225 ml lauwarmem Wasser auflösen. Mit 7 EL Öl zum Mehl geben und zum glatten Teig verkneten. Zugedeckt am warmen Ort ca. 45 Minuten gehen lassen.
Für den Belag inzwischen Schnitzel waschen, trocken tupfen und in Streifen schneiden. Zwiebeln schälen, halbieren und in dünne Streifen schneiden. Beides mit 3 EL Öl, Gewürzsalz und 1/2 TL Pfeffer vermengen. Paprika putzen, waschen und in Streifen schneiden. Tomaten waschen und in Spalten schneiden. Thymian waschen, Blättchen abzupfen. Feta grob zerbröseln. Parmesan fein reiben.
Eine große Pfanne erhitzen. Fleisch darin kräftig anbraten. Pfanne vom Herd nehmen. Paprika, Tomaten und Oliven mit dem Gyros mischen und abkühlen lassen. Hefeteig halbieren. Jedes Teigstück auf einer bemehlten Arbeitsfläche mit den Händen gut durchkneten und oval (ca. 20x40 cm) ausrollen. Auf zwei mit Backpapier ausgelegte Backbleche legen. Am warmen Ort ca. 15 Minuten gehen lassen.
Passierte Tomaten auf die Teigfladen streichen und mit der Gyrosmischung belegen. Mit Parmesan, Feta und etwas Thymian bestreuen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175°C/Gas: s. Hersteller) auf der unteren Schiene 20-25 Minuten backen.
Für den Tsatsiki Gurke waschen, putzen und grob reiben. Knoblauch schälen und fein hacken. Beides unter den Joghurt rühren und mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.
Kurz vor dem Servieren Avocado halbieren, entsteinen, schälen und in dünne Spalten schneiden. Auf den Pizzas verteilen und mit Rest Thymian bestreuen. Tsatsiki dazureichen.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 1 1/2 Std. + Gehzeit ca. 1 Std. STÜCK ca. 570 kcal E 31 g • F 32 g ¦ KH 35 g
