Für die Hacksosse Zwiebeln und Knoblauch schälen und würfeln. Kräuter waschen, Blättchen bzw. Nadeln fein hacken. Öl in einer Pfanne erhitzen. Hack darin krümelig anbraten. Zwiebeln, Knoblauch, Kräuter und Tomatenmark zufügen und kurz anschwitzen. Tomaten samt Saft unterrühren. Mit Salz, Pfeffer, Paprika, 1 Prise Zucker und etwas Zimt würzen. Tomaten mit einem Pfannenwender grob zerkleinern, alles aufkochen und offen ca. 15 Minuten köcheln. Hacksoße abkühlen lassen.
Inzwischen Makkaroni in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung garen. Abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen. Käse reiben und die Hälfte unter die Nudeln mischen.
Für die Bechamel Butter in einem Topf erhitzen. Mehl darüberstäuben und hell anschwitzen. Mit 400 ml Wasser und Milch ablöschen. Brühe einrühren und ca. 3 Minuten köcheln. Soße mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Topf vom Herd nehmen. Eier und 2 EL Wasser verquirlen und in die Bechamel rühren (nicht mehr kochen!).
Eine große Auflaufform (ca. 20x30 cm; ca. 4,5 1 Inhalt) gut fetten. Hälfte der Makkaroni in die Form geben. Ca. 1/4 Bechamel und Hälfte der Hacksoße darauf verteilen. Dann mit übrigen Makkaroni bedecken. Erst Rest Hacksoße, dann übrige Bechamel darauf verteilen. Rest Käse darüberstreuen. Im heißen Ofen (E-Herd: 200°C/Umluft: 175°C/Gas: s. Hersteller) 45-50 Minuten backen.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 1 3/4 Std. PORTION ca. 650 kcal, E 43 g, F 31 g, KH 46 g
