Zwiebeln und Knoblauch schälen, fein würfeln. Kräuter abzupfen und, bis auf etwas zum Garnieren, hacken. Öl erhitzen, Hack darin krümelig anbraten. Zwiebeln, Knoblauch, Kräuter und Tomatenmark zufügen, anschwitzen. Tomaten unterrühren. Soße mit Salz, Pfeffer, Paprika, Zucker und etwas Zimt kräftig würzen. Ca. 15 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Tomaten mit einem Kochlöffel zerkleinern. Soße abkühlen lassen.
Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung zubereiten. Abgießen, abschrecken, abtropfen lassen. 50 g Käse unter die Nudeln mischen. Fett schmelzen. Mehl darin anschwitzen. Milch und Brühe nach und nach einrühren. Soße bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten köcheln. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Vom Herd nehmen. Eier und 2 EL kaltes Wasser verquirlen und in die Soße rühren.
Eine Form (ca. 20 x 30 cm; 4,5 Liter) fetten. Nudeln, Hackfleisch- und helle Soße einschichten, mit heller Soße enden. Käse darüberstreuen.
Im heißen Ofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: s. Hersteller) 45 Minuten backen. Mit Kräutern garnieren.
Dazu passt ein Tomatensalat mit roten Zwiebeln.
Zubereitung: ca. 1 1/2 Std. pro Portion ca 640 kcal, E 43 g, F 31 g, KH 46 g
