o Spaghetti im Salzwasser mit dem Öl bissfest garen, abgießen, abschrecken, gut abtropfen lassen und bereitstellen.
o Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die Knoblauchzehen schälen, fein hacken, ins Fett geben und glasig schwitzen.
o Die Auberginen putzen, in Scheiben schneiden und im Knoblauchfett braten.
o Mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen und bereitstellen. Zwiebel schälen, fein hacken, ins Bratfett geben und glasig schwitzen. Die Tomaten zu den Zwiebeln geben und die Soße einmal kräftig aufkochen lassen, mit Salz und Pfeffer würzen.
o Die Spaghetti in die Soße geben, erhitzen und anschließend die Hälfte davon in eine Pfanne geben. Die Auberginenscheiben einschichten, mit den restlichen Spaghetti belegen und den gewürfelten Schafskäse darauf verteilen. Mit dem geriebenen Käse bestreuen und im auf 180-200 °C vorgeheizten Backofen 15 Minuten überbacken.
o Die Auberginenspaghetti anrichten, mit Basilikum garnieren und servieren.
