1. Auberginen putzen, waschen und trocken tupfen. Der Länge nach ca. alle 2 cm streifig schälen. Ca. 15 Minuten in reichlich Salzwasser einlegen.
2 Knoblauch und Zwiebeln schälen, in feine Scheiben schneiden. Mittelgroße Tomaten kreuzweise einritzen, kurz in kochendes Wasser tauchen und abschrecken. Haut abziehen. Früchte vierteln, entkernen und Fruchtfleisch würfeln. Kirschtomaten waschen und halbieren. Petersilie waschen, abzupfen und. bis auf etwas, fein hacken.
3. Zwiebeln und Knoblauch in 1 EL heißem Öl glasig dünsten. Tomaten mitdünsten. Mit Salz, Pfeffer, Paprika und Zucker würzen. Petersilie unterrühren.
4. Auberginen trocken tupfen und in 100 ml Öl rundherum ca. 10 Minuten kräftig anbraten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. In jede Aubergine längs eine Tasche schneiden, mit Tomatengemüse füllen. Auberginen in einer Auflaufform verteilen. 100 ml heißes Wasser angießen und Gemüsebrühe einrühren. Im heißen Backofen (E-Herd: 175°C/Umluft: 150°C/Gas: Stufe 2) ca. 10 Minuten überbacken. Auf Salat anrichten. Dazu schmecken eingelegte Peperoni und Fladenbrot.
