1 kg frischer Rhabarber
1/4 1 Zuckerwasser
1 Zimtstange
500 g Joghurt
Saft von 4 Limetten
2 Päckchen Vanillezucker
Zucker nach Geschmack

Außerdem:
Limettenscheiben
rote Johannisbeeren und frische Erdbeeren zum Garnieren

Den Rhabarber putzen, waschen, in mundgerechte Stücke schneiden und bereitstellen.

Das Zuckerwasser mit der Zimtstange erhitzen und den Rhabarber darin kurz garen.

Den Joghurt mit dem Limettensaft in eine Schüssel geben und glatt rühren.

Mit Vanillezucker und Zucker nach Geschmack süßen.

Den Limettenjoghurt dekorativ anrichten, das Rhabarberkompott gleichmäßig darauf verteilen, mit Limettenscheiben, roten Johannisbeeren und frischen Erdbeeren garnieren und sofort servieren.