Die Paprikaschoten halbieren, die Kerne und weißen Trennwände entfernen. Die Schotenhälften innen und außen waschen, trockentupfen und in dünne Streifen schneiden. Die Tomaten waschen, abtrocknen und halbieren, dabei die Stielansätze entfernen. Die Kerne mit einem Teelöffel entfernen und das Fruchtfleisch fein würfeln. Die Auberginen und die Zucchini waschen, abtrocknen und die Enden kürzen. Beide Gemüse in etwa 1 cm große Würfel schneiden.
Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Auberginenwürfel darin etwa 5 Minuten kräftig anbraten. Das restliche Gemüse und den gepellten, durchgepreßten Knoblauch zugeben und alles zusammen weitere 3 Minuten braten. Das Gemüse mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Kreuzkümmel abschmecken. Die Minze und den Zitronensaft unter das Gemüse mischen und den Gemüsesalat lauwarm servieren. Dazu paßt Fladenbrot.
