Paprika halbieren, putzen und in grobe Würfel schneiden. Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden. Porree in 1 cm breite Ringe schneiden und waschen. Chilischoten halbieren und entkernen. Zwiebeln in Streifen schneiden. Artischocken in einem Sieb abtropfen lassen und halbieren. Champignons putzen und halbieren. Gemüsebrühe mit Safran und Lorbeer aufkochen.
Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Knoblauch und Gemüse kräftig anbraten. Reis dazugeben, mit der Hälfte der Gemüsebrühe auffüllen und bei mittlerer Hitze kochen. Die restliche Brühe nach und nach dazugießen, bis die Flüssigkeit vollständig vom Reis aufgenommen worden ist.
Die Paellapfanne mit Limettensaft, Salz, Pfeffer und Cayenne würzen und vorsichtig umrühren. Dazu passt Baguette.
