Auberginen in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Mit Salz und Pfeffer bestreuen, in ein Sieb legen, ca. 10 Stunden ziehen lassen, dabei mehrmals auspressen.
Weinessig zum Kochen bringen, die Auberginenscheiben in den Topf geben, aufkochen lassen und anschließend 2 Minuten garen. Die Auberginen aus dem Essig nehmen und abtropfen lassen.
Zwiebel würfeln, Pfefferschote hacken, mit den Auberginen in sterilisierte Gläser schichten. Jede Lage mit Salz und Oregano bestreuen und je 1 Lorbeerblatt darauflegen. Die Lagen fest zusammendrücken und den Essig abgießen.
Tomaten enthäuten, vierteln, mit 1 TL Salz so lange dünsten, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Das Tomatenpüree noch heiß auf den Auberginen verteilen und erkalten lassen.
Die Knoblauchzehen schälen und auf die Tomaten legen. Mit Olivenöl übergießen, die Gläser luftdicht verschließen und bis zum Verzehr kühl und dunkel aufbewahren.
