Das Gemüse putzen, waschen und in hauchdünne Scheiben schneiden.
Die Gemüsescheiben mit dem Schinken dekorativ auf Tellern anrichten. Mit Weißweinessig und Olivenöl beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen.
Für die Vinaigrette die Zwiebel schälen und fein würfeln, die Tomaten waschen, vom Strunk befreien, die Tomaten in sehr feine Würfel schneiden und in eine Schüssel geben.
Den Zitronensaft und den Weißweinessig mit den geschroteten, schwarzen Pfefferkörnern, dem Honig und dem sehr fein geschnittenen Basilikum zu den Tomaten geben und alles gut vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Das Olivenöl einrühren. Die Vinaigrette gleichmäßig auf das Geinüsecarpaccio verteilen, mit Friseeblättctum garnieren und sofort servieren.
