Die Schweinemedaillons unter fließendem Wasser waschen und trocken tupfen. Das Fett in einer Pfanne erhitzen und die Medaillons darin braten, herausnehmen, salzen, pfeffern und warm stellen.
Die Schalotten schälen und fein würfeln. Die Kräuter verlesen, waschen, gut abtropfen lassen und fein schneiden.
Die Knoblauchzehen schälen und fein würfeln. Das Olivenöl ins verbliebene Bratfett geben, die Schalotten und den Knoblauch dazugeben und unter ständigem Rühren kurz braten.
Die Kräuter untermischen, mit Portwein ablöschen und mit Rotwein auffüllen.
Die Schalotten bei starker Hitze 4-5 Minuten kräftig kochen lassen. Anschließend mit etwas angerührter Speisestärke leicht binden.
Die Portweinschalotten mit Salz und Pfeffer würzen, auf heiße Teller geben, mit den Medaillons belegen, mit Kräuterzweigen garnieren und mit bissfest gegarten Nudeln sofort servieren.
