Zwiebel schälen und möglichst fein hacken. Die Wurst in dünne Scheiben schneiden. Die Erbsen palen: Schoten durch Druck auf die Seitenkanten öffnen, dann mit dem Daumen die Erbsen von den Hülsen streifen.
Bohnen abbrausen, die Enden entfernen und die Bohnen entfädeln. Dann die Bohnen in wenig Salzwasser 20-25 Minuten kochen. Nach etwa 10 Minuten Garzeit die Blumenkohlröschen zugeben und mitgaren.
Öl in einem zweiten Topf erhitzen. Die Wurst darin anbraten. Dann die Zwiebel zufügen und glasig werden lassen. Die Erbsen zugeben. 75 ml Wasser angießen, mit Salz und Zucker würzen. Zugedeckt 15 Minuten garen.
Essig mit gut 1 l Wasser zum Kochen bringen. Ein Ei aufschlagen und hineingleiten lassen. Die restliehen Eier nacheinander zufügen. Hitze reduzieren, Eier 4 Minuten pochieren.
Bohnen und Blumenkohl abgießen und mit dem Erbsengemüse vermischen. Das Gemüse mit Pfeffer und Salz abschmecken, auf vier vorgewärmte Teller verteilen. In die Mitte jeweils 1 Ei setzen, mit Koriander bestreuen.
