Brathähnchen innen und außen waschen, mit Küchenpapier gut trockentupfen. Mit einem scharfen Küchenmesser in die Haut unter den Flügeln kleine Taschen schneiden.
Kräuter abbrausen und trockenschütteln. Petersilie mit dem ungeschälten Knoblauch in die Bauchhöhle des Hähnchens geben. Die Rosmarinzweige in die Taschen unter die Geflügelhaut schieben.
Hähnchen innen und außen kräftg mit Pfeffer würzen. Die Eiweiße halbsteif schlagen. Dann das Meersalz, Kurkuma und 3-5 EL Wasser unterrühren, bis der Salzteig gut formbar ist. Backofen auf 225 °C vorheizen.
Die Hälfte des Salzteigs auf den Boden eines gefetteten Bräters geben. Das Hähnchen darauflegen und mit dem restlichen Teig ganz dicht ummanteln. Im Ofen (Gas 4; Umluft 200 °C) etwa 1 Stunde backen.
Die Salzkruste während der Bratzeit zweimal mit kaltem Wasser bestreichen. Das fertige Hähnchen in der Kruste ca. 10 Minuten ruhen lassen. Dann die Salzkruste mit dem Rücken eines kleinen Küchenbeils aufschlagen.
