Ente innen und außen gründlieh waschen, trockentupfen, in 4 Portionsstücke teilen. Ententeile mit Salz und Pfeffer kräftig einreiben. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und sehr fein hacken.
Paprikaschote halbieren, entkernen, die Hälften waschen und in große Würfel schneiden. Möhren schälen, putzen und in nicht zu dünne Scheiben schneiden. Tomaten blanchieren, häuten, vierteln, entkernen und klein würfeln.
Olivenöl im Schmortopf erhitzen und die Entenstücke hineinlegen. Auf allen Seiten goldbraun anbraten, herausheben und warm stellen. Zwiebel und den Knoblauch im Bratfett glasig werden lassen.
Paprikawürfel und die Möhren untermischen und kurz anrösten. Tomaten zufügen und die Fleischbrühe angießen. Oliven und das Kräutersträußchen einlegen und die Sauce bei mittlerer Hitze etwas einkochen lassen.
Ententeile wieder zufügen und 45 Minuten zugedeckt schmoren. Dann das Kräutersträußchen entfernen und die Sauce mit dem Sherry. Salz und Pfeffer abschmecken. Ententeile in der Sherrysauce servieren.
