Zitrone heiß waschen, gut trockenreiben und die Schale dünn mit einem kleinen Messer schälen, dann sehr fein zerkleinern. Die Eigelbe in einen kleinen Topf geben und mit 120 Zucker gründlich verrühren.
Wasser in einem großen Topf erwärmen, den Topf mit der Eigelb-Zucker-Masse in das Wasserbad stellen. Die Masse mit dem Handschneebesen oder den Schneebesen eines Handrührgeräts möglichst schaumig aufschlagen.
Milch in die Eigelb-Zucker-Masse rühren. Die Zitronenschale unterheben und die Speisestärke hinzufügen. Alles unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen erwärmen, bis die Creme zu stocken beginnt.
Eigelbcreme vom Herd nehmen, in 4 feuerfeste kleine Förmchen geben, dann abkühlen lassen und im Kühlschrank mindestens 1 Stunde kalt stellen. Den übrigen Zucker mit dem Zimt in einer Schüssel verrühren.
Creme aus dem Kühlschrank nehmen und den Zimtzucker darüber verteilen. Die Creme unter dem Grill im Backofen etwa 5 Minuten überbacken, bis der Zucker karamelisiert, herausnehmen und sofort servieren.
