1. Für den Teig Mehl mit Zucker, Butter in Stückchen, Ei und 1 EL kaltem Wasser schnell zu einem glatten Teig verkneten. In Folie wickeln und 30 Min. im Kühlschrank ruhen lassen.
2. Für die Füllung die Eier trennen. Die Eigelbe mit Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen. Mandeln, Sherry sowie die abgeriebene Zitronen- und Orangenschale unterrühren. Das Eiweiß steif schlagen und unterheben. Den Backofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen.
3. Den Teig etwas größer als eine Springform (0 26 cm) ausrollen. Die Form fetten und mit dem Teig auskleiden, dabei einen Rand formen. Die Mandelmasse einfüllen und glatt streichen. Kuchen 30-40 Min. im Ofen backen. Evtl. mit Folie bedecken, damit der Teig zu dunkel wird.
4. Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Mit Puderzucker bestäubt servieren.
