Zwiebeln schälen, Paprika säubern, Ringe schneiden, Frühlingslauch säubern und in schräge Stücke schneiden. Petersilie fein schneiden, Thymian abrebeln, Tomaten in einer Spirale abschälen und zur Rose einrollen.
Kartoffeln gut abschrubben, in Scheiben schneiden und in heißem Olivenöl auf den Punkt anbraten, würzen. Zwiebeln und Paprika in heißem Olivenöl glasig angehen lassen.
Eier aufschlagen, mit dem Schneebesen glattrühren, Blauschimmelkäse dazukrümeln, Thymian und Petersilie zufügen, mit Pfeffer würzen.
Kartoffeln, Paprika und Zwiebeln mit den Eiern gut vermengen. Olivenöl in einer Pfanne mit höherem Rand auf Stufe 1 erhitzen. Masse einfüllen, abdecken und ca 30 Min stockenlassen.
Tortilla auf eine Kuchenplatte geben, mit Tomatenrosen, Frühlingszwiebeln, Sherryäpfeln und Blattpetersilie garnieren.
