1. Rosinen 20 Min. im Marsala einweichen. Radicchio putzen, jeweils die äußeren 4 großen Blätter ablösen, den Rest für ein anderes Gericht verwenden. Im Dampfgarer oder in einem Sieb über heißem Wasserdampf 10 Sek. dämpfen, auf einem Geschirrtuch abtropfen lassen. Gorgonzola fein würfeln. Radicchioblätter mit Schinken und dem Käse belegen, fest aufrollen, eventuell mit Holzstäbchen feststecken.
2. Puderzucker in einen Bräter sieben, die Radicchio-Rollen hineinsetzen, dann bei mittlerer Hitze karamelisieren. Mit Prosecco ablöschen und einkochen lassen. Rosinen durch ein Sieb gießen. Marsala dabei auffangen und zum Radicchio geben. 5 Min. leise kochen lassen, dann mit Brühe auffüllen und bei milder Hitze ziehen lassen.
3. Leber putzen, mit Salz und Pfeffer würzen. 2 El Olivenöl erhitzen, die Leber darin 2 Min. anbraten, wenden. Butter. Wacholder, Lorbeer. Thymian und Knoblauch in der Schale dazugeben und 2 Min. ziehen lassen. Radicchio aus dem Sud nehmen, Sauce durch ein Sieb gießen, Essig und 2 El Olivenöl unterrühren. Pfirsichhälften würfeln (frische Pfirsiche vorher blanchieren und häuten), mit Rosinen und Kapernäpfeln untermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Leber mit der Sauce und dem gefüllten Radicchio anrichten.
