1 Pk. Meeresfrüchte (TK, 275 g)
4 Frühlingszwiebeln
1 Tl Fenchelsaat
1 Knoblauchzehe
1 Lorbeerblatt
2 rote Chilischoten
5 El Olivenöl
4 El halbtrockener Sherry (Amontillado)
5 El Orangensaft
3 El Zitronensaft
1/8 1 Gemüsebrühe (Instant)
2 El Basilikumöl
2 Zweige Thymian (gehackt, ersatzweise 1/2 Tl getrockneter)
1/2 Bund glatte Petersilie (gehackt)
Salz
Pfeffer
Zucker
2 El Pinienkerne

1. Die Meeresfrüchte auftauen lassen. Frühlingszwiebeln putzen und in Ringe schneiden. Fenchel, Knoblauch in der Schale, Lorbeer und fein gewürfelte Chilischoten in einer Pfanne ohne Fett anrösten. 1 El Olivenöl dazugeben, Frühlingszwiebeln kurz mitdünsten.

2. Mit Sherry ablöschen und einkochen lassen. Orangen-und Zitronensaft und die Brühe dazugießen, 4 El Oliven- und das Basilikumöl unterrühren. Thymian und Petersilie unterrühren, mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen. Über die Meeresfrüchte gießen und abgedeckt im Kühlschrank 1 Std. marnieren.

3. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, über die Meeresfrüchte streuen und servieren.