1. Die Poularde innen und außen kalt abspülen. Links und rechts von der Bauchöffnung mit einem Messer die Haut etwas einschneiden und die Beine durchstecken. Mit Salz einreiben. Hühnerklein waschen. In einem Topf Thymian, Pfeffer, Piment und Wacholder ohne Fett anrösten, das Öl dazugeben, die Poularde und das Hühnerklein darin rundherum anbraten. Mit 3 1 kaltem Wasser ablöschen, erhitzen und ca. 1/2 Std. bei milder Hitze kochen lassen.
2. Das Suppengrün waschen, putzen und kleinschneiden. Die Zwiebel schälen, quer halbieren und die Schnittflächen in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Gemüse, Zwiebel und Ingwer zur Poularde geben. 1/2 Std. weitergaren. Petersilie, Zitronenschale und Knoblauch in der Schale dazugeben, nur noch einige Minuten ziehen lassen.
3. Poularde herausnehmen und weiterverwenden. Brühe durch ein feines Sieb in einen anderen Topf gießen, das Fett mit einem Löffel abschöpfen (oder die Brühe kalt stellen, die fest gewordene Fettschicht entfernen). Suppengemüse und Nudeln in der Brühe ca. 15 Min. garen, eventuell salzen.
