1. Für die Füllung Brötchen klein würfeln. Milch aufkochen, abkühlen lassen, mit dem El verquirlen, die Brötchen damit übergießen und durchziehen lassen.
2. Zwiebel und Knoblauch schälen, fein würfeln, in der Butter glasig dünsten. Die Kräuter abzupfen, fein hacken, dazugeben und mit der Brötchenmasse mischen, mit Salz, Pfeffer und Muskat kräftig würzen.
3. Von der Lammkeule Haut und Sehnen entfernen, innen und außen mit Salz und Pfeffer einreiben. Die Keule mit der Brötchenfarce füllen und mit Küchengarn zusammenbinden. Im heißen Öl in einem Bräter rundherum kräftig anbraten. Suppengrün putzen, waschen, grob zerkleinern und mit anschwitzen. Mit etwas Fond ablöschen und zugedeckt im heißen Ofen bei 170 Grad auf der 2. Schiene von unten 1 1/2-1 3/4 Std. garen. Dabei immer wieder mit dem Bratensaft begießen und den übrigen Fond dazugießen (bei Umluft zusätzlich 200 ml Wasser dazugießen).
4. Fleisch herausnehmen, in Alufolie wickeln. Den Bratensatz ablösen, mit dem Gemüse durch ein Sieb passieren, eventuell entfetten und kurz durchkochen lassen. Zum Fleisch servieren.
