Keule abbrausen, trockentupfen, mit Küchengarn in Form binden, Knoblauch abziehen, durchpressen. Salz. Pfeffer, 1 EL Thymian, Zitronensaft, 6 EL Olivenöl mischen. Fleisch damit einpinseln. Backofen auf 175 Grad (Umluft 155 Grad) vorheizen.
Übrige Ölmarinade mit Lammfond in einem großen Bräter erhitzen, Keule hineingeben, ca. 90 Min. im Ofen garen. Senf mit 2 EL Olivenöl verrühren, die Oberfläche damit bestreichen, weitere 30 Min. braten.
Bohnen waschen, putzen, in stark gesalzenem kochendem Wasser 10 Min. garen. Abgießen, eiskalt abschrecken. Kartoffeln längs in Spalten schneiden, in 2 EL heißer Butter braten, dabei vorsichtig wenden, mit Salz und Pfeffer würzen. 1
Den Braten herausnehmen, in Alufolie wickeln, 10 Min. ruhen lassen. Bratenfond durchsieben, evtl. binden. Keule in Scheiben schneiden, Bohnen in 2 EL heißer Butter erhitzen. Evtl. mit Rosmarin anrichten.
