8 Jakobsmuscheln mit Schale (oder 8 Schalenhälften extra kaufen)
Meersalz für die Form
300 g TK-Blattspinat
50 g Knollensellerie
1 Möhre
2 EL Butter
l Msp. Safran
200 ml Sahne
2 Eigelb
2 EL Schlagsahne

1. Muscheln abbrausen, öffnen. Den Deckel abheben, Fleisch mit Rogen auslösen, von grauen Rändern befreien. 10 Min. wässern. Gründlich waschen, in Scheiben schneiden. Eine flache Form mit Meersalz ausstreuen, untere Schalenhälfte hineinsetzen,

2. Spinat erhitzen. Sellerie und Mohre schälen, fein würfeln, in l EL Butter andünsten, Safran zufügen, mit Sahne ablöschen. Sämig einkochen lassen. Topf vom Herd nehmen, Eigelbe unterziehen, Schlagsahne unterheben. Ofen auf 220 Grad vorheizen.

3. Muschelfleisch in l EL erhitzter Butter 2 Min. schwenken. Spinat in den Schalen verteilen, mit Muscheln belegen, mit Soße überziehen und im Backofen 4 Min. gratinieren. Dazu reicht man knuspriges Weißbrot.

Zubereitung ca 20 Min, etwa 390 kcal pro Portion