Die Schinkenscheiben halbieren, so daß Rechtecke entstehen, in Milch wenden. Etwas abtropfen lassen, in einer großen Pfanne von beiden Seiten im heißen Schmalz kurz braten. Die Brotscheiben ebenfalls teilen und im übrigen Fett goldbraun braten. Sollte das Brot sehr trocken sein, können Sie es zuvor mit etwas Milch beträufeln. Dachziegelartig abwechselnd Schinken und Brotscheiben in eine rechteckige, angewärtmte Auflaufform legen. Nun den Zucker im übrigen Fett karamelisieren lassen. Es darf aber nicht zu dunkel werden, weil die Sauce dann bitter würde. Mit Wein und Essig ablöschen. Die Tomaten nach Möglichkeit im Mixer oder mit dem Schneidstab zu dicker Sauce pürieren. Diese in die Pfanne gießen und rasch heiß werden lassen. Dabei rechtzeitig für starke Hitze sorgen, weil sonst Schinken und Brot inzwischen kalt werden. Die Sauce würzig mit Salz und Pfeffer abschmecken, über das Gericht gieeßn und diese unmittelbar danach auftragen.
