Die Samen aus den Paprikaschoten lösen und in einen Mörser geben. Die Schoten ca. 20 Minuten in warmem Wasser einweichen.
Kartoffeln gründlich waschen, in einem Topf knapp mit Wasser bedecken. Meersalz zufügen, aufkochen. Sobald das Wasser kocht, ein Küchentuch falten, über den Topf breiten, den Deckel auflegen. Kartoffeln bei schwacher Hitze etwa 25 Minuten garen.
Inzwischen Knoblauch abziehen und grob hacken. Kreuzkümmel in einer Pfanne ohne Fett 1 Minute unter Rühren anrösten. Mit den Paprikasamen fein zerstoßen. Knoblauch und 1/2 TL Salz zugeben, fein zerstampfen, nach und nach 50 ml Öl zugeben. Paprikaschoten abtropfen lassen, grob zerkleinern und mit übrigem Öl unterarbeiten, bis
eine homogene Masse entsteht. Essig und so viel Wasser zugeben, dass eine cremige Soße entsteht, zum Schluss mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken.
Das Kartoffelwasser abgießen, dann die Kartoffeln im Topf unter gelegentlichem Rütteln bei schwacher Hitze so lange offen ausdampfen lassen, bis sich eine runzelige Haut mit einer leichten Salzschicht bildet. Mit Mojo rojo servieren. Dazu passt z.B. gegrillter Fisch.
Pro Portion ca. 483 kcal, 26 g F, 49 g KH, 8 g E, Zubereitung ca 50 Minuten
