Kartoffeln pellen und in Scheiben schneiden. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Die Paprikaschote längs halbieren, entkernen, waschen und in Streifen schneiden. Die Zuckerschoten putzen, waschen und trocknen.
Die Cocktailtomaten waschen und in Scheiben schneiden. Den Schnittlauch waschen, trocknen und in Stücke schneiden. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und das Gemüse mit den Kartoffeln darin ca. 4 Minuten dünsten. Alles mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. Den Brokkoli putzen, waschen, in Röschen teilen und anschließend in leicht gesalzenem Wasser ca. 3 Minuten blanchieren. Anschließend abgießen und zum Gemüse geben. Die Milch mit den Eiern verrühren und alles über die Gemüsepfanne gießen.
Die Tomatenscheiben darauf verteilen und alles unter dem Back ofengrill ca. 20 Min. backen.
Zubereitungszeit: 20 Minuten, pro Portion ca 356 kcal, 1488 kJ
