Die Milch mit Sahne, der Zimtstange und den Zitronenstreifen
aufkochen, den Topf zur Seite stellen, 20 Min ziehen lassen.
Zimtstange und Zitronenstreifen herausnehmen.
Eigelb, Speisestärke, Salz und Zucker in einer Schüssel mit dem
Schneebesen schaumig schlagen. Milch wieder zum Kochen bringen und
unter ständigem Rühren unter die Eigelbmasse mischen. Alles in den
Topf geben, weiterrühren und bei niedriger Hitze aufkochen. Sobald
die Creme zu dick ist, da0 sie auf einem Löffelrücken liegen bleibt,
in 6 Förmchen füllen und kalt stellen.
Eine halbe Stunde vor dem Servieren die Creme mit dem braunen Zucker
gleichmäßig bestreuen. Unter den auf der höchsten Stufe vorgeheizten
Grill stellen und den Zucker schmelzen. Noch einmal kalt stellen.
Wer möchte, kann die Creme auch ohne Karamel servieren.
Marzipanrohmasse mit dem Grand Marnier und den Mandeln zu einer
glatten Masse rühren. Sahne mit Zucker steif schlagen und zur Hälfte
mit einem Schneebesen unter die Mandelmasse ziehen, den REst
unterheben. Mit Zitronenstreifen bestreuen.
